|
Quebec - Canada : La chocolaterie
Avant de quitter Montréal, cette fois-ci définitivement, Annie, la maman de Nicolas nous a emmené dans la chocolaterie dont un de ses fils est propriétaire avec deux autres associés.(chocolaterie, boulangerie et pâtisserie). Nous avons de nouveau rencontré des gens très agréables qui n'ont pas hésité à prendre du temps pour nous faire une visite complète de la fabrique. Ainsi, nous avons appris que les chocolats peuvent être crées de deux manières : soit le fourrage est exécuté avant l'enrobage ou bien l'inverse. Il est plus difficile de réaliser le fourrage d'abord puis l'enrobage, cela demande une technique plus approfondie que la première. La première peut être exécutée par des chocolatiers amateurs ou débutants. En effet, il existe une quantité de moules dans lesquels il suffit de faire couler le chocolat, puis une fois la première couche séchée, il faut rajouter l'enrobage et enfin le couvercle.
Celui-ci ne peut pas être travaillé car il doit être relativement simple à insérer dans la forme déjà préétablie. Ludovic, l'associé du fils ( François) d'Annie, nous a également montré comment sont réalisés les logos des enseignes pour lesquelles ils fabriquent des chocolats. Les logos sont imprimés sur une feuille de style papier calque par l'intermédiaire d'un ordinateur puis ils sont plaqués sur une autre feuille par un système de 'reprographie'. Cette feuille va ensuite pouvoir se déposer sur les chocolats et y inscrire le logo. De cette visite, nous ne sommes bien évidemment pas partis les mains vides. Nous sommes donc sortis avec de nombreux chocolats, une crème glacée dans le ventre et la maman nous avait gâté le matin en nous donnant des pains au chocolat, des croissants, des brioches aux amendes, une amenuise, du pain à la cannelle et au raisin, du pain aux noix et voulait même nous donner du lait et de la confiture faite maison !(mais il faisait trop chaud pour ces dernières choses). Nous remercions de nouveau toutes ces affables personnes car nous avons bien profité de ces petites gâteries avant de retourner à nos beurre de cacahuète et petits gâteaux de survie.
Article datant du 2003-07-10
Commentaires sur l'article
|
|
|
Accueil
